Ça vous dirait un bon gros pain de campagne pour changer de la galette aux sons?… Il suffisait de le dire ! Celui-ci vous demandera un peu de travail (et d’huile de coude si vous n’avez pas de pétrin) mais, au final, votre peine sera récompensée.
Phases : Attaque - Croisière - Consolidation - Stabilisation
Ingrédients :
- 8 cs de son d’avoine (90 g)
- 4 cs de son de blé (40 g)
- 6 cs de Gluten de Blé (90 g)
- 2 cc rases de levure de Boulanger SAF
- 1 cs d’édulcorant en poudre
- 1 cc rase de sel
- 2 cc de mélange Graines du Boulanger (Priméal)
- qq gouttes d’arôme noix (facultatif)
- 15 à 20 cl d’eau
Commencez par préparer la levure boulangère : faites légèrement chauffer 3 cuillères à soupe d’eau (l’eau doit être juste tiède, surtout pas bouillante). Versez dans un bol et diluez la levure de boulanger SAF dans l’eau tiède. Laissez votre levain reposer une quinzaine de minutes.
Placez les sons (inutile de les mixer), le gluten de blé, les graines (mélange du Boulanger), l’édulcorant en poudre et le sel dans le bol de votre robot pétrisseur. Mélangez, faites un puits et placez-y la levure. Versez environ 10 cl d’eau et lancez votre pétrin. Pétrissez une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée (la pâte doit être légèrement élastique et ne doit pas coller aux doigts). Si vous avez trop mouillé votre pâte, rattrapez le coup en ajoutant un peu de son de blé pour l’assécher. Pétrissez encore une dizaine de minutes puis placez votre pâte dans un grand saladier.
Couvrez avec un torchon propre et laissez la pâte lever une bonne heure à l’abri des courants d’air. Au bout de ce laps de temps, dégazez la pâte (en y enfonçant le poing) pétrissez-la à nouveau rapidement et façonnez-la. Vous pouvez réaliser une grosse miche ou quatre petites.
Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez une nouvelle fois pousser une bonne demi-heure. Préchauffez votre four à 210° C et placez la lèchefrite (ou un moule à tarte) que vous aurez remplie d’eau au plus bas de votre four.
À la fin de la seconde pousse, réalisez des entailles sur le pain et enfournez-le à mi-hauteur du four pour 30 à 40 minutes de cuisson. Un pain bien cuit doit sonner creux lorsqu’on le retourne et que l’on toque dessus.
Laissez le pain complètement refroidir sur une grille avant de procéder à la dégustation.
Avec les quantités indiquées dans cette recette, j’ai confectionné un gros pain à la croûte bien dorée et à la mie bien alvéolée. Je tranche ce pain et je le conserve en sachets au congélateur. Afin de ne pas dépasser les doses de son autorisées, je ne consomme pas plus de trois jolies tranches par jour.
Placez les sons (inutile de les mixer), le gluten de blé, les graines (mélange du Boulanger), l’édulcorant en poudre et le sel dans le bol de votre robot pétrisseur. Mélangez, faites un puits et placez-y la levure. Versez environ 10 cl d’eau et lancez votre pétrin. Pétrissez une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée (la pâte doit être légèrement élastique et ne doit pas coller aux doigts). Si vous avez trop mouillé votre pâte, rattrapez le coup en ajoutant un peu de son de blé pour l’assécher. Pétrissez encore une dizaine de minutes puis placez votre pâte dans un grand saladier.
Couvrez avec un torchon propre et laissez la pâte lever une bonne heure à l’abri des courants d’air. Au bout de ce laps de temps, dégazez la pâte (en y enfonçant le poing) pétrissez-la à nouveau rapidement et façonnez-la. Vous pouvez réaliser une grosse miche ou quatre petites.
Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez une nouvelle fois pousser une bonne demi-heure. Préchauffez votre four à 210° C et placez la lèchefrite (ou un moule à tarte) que vous aurez remplie d’eau au plus bas de votre four.
À la fin de la seconde pousse, réalisez des entailles sur le pain et enfournez-le à mi-hauteur du four pour 30 à 40 minutes de cuisson. Un pain bien cuit doit sonner creux lorsqu’on le retourne et que l’on toque dessus.
Avec les quantités indiquées dans cette recette, j’ai confectionné un gros pain à la croûte bien dorée et à la mie bien alvéolée. Je tranche ce pain et je le conserve en sachets au congélateur. Afin de ne pas dépasser les doses de son autorisées, je ne consomme pas plus de trois jolies tranches par jour.
Pain de Campagne Dukan
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