Avis aux amateurs de cuisine africaine (dont je suis)! Le yassa est un délicieux plat originaire de Casamance au Sénégal. Il peut être confectionné avec du poulet, comme ici, mais également avec du poisson ou du bœuf. Celui que je vous propose aujourd’hui ne vaut peut être pas celui que vous auriez pu savourer à Ziguinchor ou sur l’île de Gorée, mais il tient la route et vous fera voyager légers…
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Ingrédients :
- 2 belles cuisses de poulet
- 400 g d’oignons émincés (surgelés pour moi)
- 15 cl d’eau
- 1 belle gousse d’ail
- 3 citrons (jus)
- 1 cs de moutarde forte
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé
- piment
- sel, poivre
- 1 citron vert (zestes)
Préparez vos oignons : épluchez-les, émincez-les (ou décongelez-les si comme moi vous utilisez des oignons surgelés).
Ôtez la peau des cuisses de poulet. Dans un grand bol, préparez une marinade avec le vinaigre, l’ail pressé (au presse-ail), la moutarde, le poivre, une bonne pincée de piment, le jus des trois citrons et le cube de bouillon (que vous aurez préalablement émietté et écrasé).
Placez vos cuisses de poulet et vos oignons émincés dans un grand sac (type sac de congélation) et versez la marinade dessus. Massez le sac pour répartir la sauce et laissez le tout mariner au minimum 2 heures (si vous êtes prévoyant(e)s, préparez plutôt votre plat la veille au soir pour le lendemain : toute une nuit de marinade, c’est vraiment mieux.)
Préchauffez votre four à 200° C.
Placez les cuisses de poulet, sans les oignons ni la sauce, dans un plat (de type grand plat à gratin), salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les d’une bonne pincée de piment (faites en fonction de vos goûts...)
Versez les oignons et leur jus de marinade dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 15 cl d’eau et faites tranquillement compoter jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants. Ajoutez au besoin un peu d’eau en cours de cuisson. Les oignons doivent compoter, mais vous ne devez pas les faire caraméliser : dans quelques minutes ils vont en effet poursuivre leur cuisson au four. À la fin de cette opération, les oignons devront toujours baigner dans leur jus. Ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas le cas. Répartissez les oignons confits et leur jus sur les cuisses de poulet pimentées.
Râpez les zestes d’un citron vert au-dessus de votre plat et enfournez-le pour environ 45 minutes. Servez bien chaud, seul ou accompagné de « riz » de konjac. Bon appétit !
Ôtez la peau des cuisses de poulet. Dans un grand bol, préparez une marinade avec le vinaigre, l’ail pressé (au presse-ail), la moutarde, le poivre, une bonne pincée de piment, le jus des trois citrons et le cube de bouillon (que vous aurez préalablement émietté et écrasé).
Placez vos cuisses de poulet et vos oignons émincés dans un grand sac (type sac de congélation) et versez la marinade dessus. Massez le sac pour répartir la sauce et laissez le tout mariner au minimum 2 heures (si vous êtes prévoyant(e)s, préparez plutôt votre plat la veille au soir pour le lendemain : toute une nuit de marinade, c’est vraiment mieux.)
Préchauffez votre four à 200° C.
Placez les cuisses de poulet, sans les oignons ni la sauce, dans un plat (de type grand plat à gratin), salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les d’une bonne pincée de piment (faites en fonction de vos goûts...)
Versez les oignons et leur jus de marinade dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 15 cl d’eau et faites tranquillement compoter jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants. Ajoutez au besoin un peu d’eau en cours de cuisson. Les oignons doivent compoter, mais vous ne devez pas les faire caraméliser : dans quelques minutes ils vont en effet poursuivre leur cuisson au four. À la fin de cette opération, les oignons devront toujours baigner dans leur jus. Ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas le cas. Répartissez les oignons confits et leur jus sur les cuisses de poulet pimentées.
Râpez les zestes d’un citron vert au-dessus de votre plat et enfournez-le pour environ 45 minutes. Servez bien chaud, seul ou accompagné de « riz » de konjac. Bon appétit !
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