Bien connue dans tout le Sud de la France, l'anchoïade est le plus souvent servie en entrée ou en apéritif avec des dés de légumes crus (carottes en bâtonnets, bouquets de chou-fleur, champignons de Paris, etc ...). Mais simplement tartinée sur du pain, ou en accompagnement d’œufs durs, elle sera parfaite aussi.
Ingrédients :
- 125 g d’anchois en saumure
- 12 cl d’huile de paraffine
- 1 cc de vinaigre blanc
- 2 petites gousses d’ail
- 1 tranche de pain de mie
- 3 câpres (facultatif)
- 3 olives noires
Rincez soigneusement les anchois et égouttez-les.
Pressez l’ail (au presse-ail). Mouillez et essorez la tranche de pain de mie.
Placez les anchois coupés en morceaux, l’ail pressé, le vinaigre, les olives, les câpres et le pain de mie dans le bol d’un mixeur. Donnez quelques impulsions jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Placez cette crème dans un grand bol et versez lentement l’huile de paraffine tout en fouettant, pour monter l’anchoïade à la manière d’une mayonnaise. À l’arrivée l'anchoïade doit ressembler à une sorte de pommade plus ou moins lisse et plutôt ferme.
Placez au frais et réservez jusqu’au moment du service.
L’anchoïade se déguste seule sur du pain, ou bien accompagnée de légumes crus (carottes en bâtonnets, champignons de Paris frais, bouquets de chou-fleur, branches de céleri, tomates…). On peut également la servir avec des œufs durs.
Il va de soi que si vous fuyez l'huile de paraffine, vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive. Vous ferez alors une consommation raisonnée d'anchoïade, un point c'est tout !
Pressez l’ail (au presse-ail). Mouillez et essorez la tranche de pain de mie.
Placez les anchois coupés en morceaux, l’ail pressé, le vinaigre, les olives, les câpres et le pain de mie dans le bol d’un mixeur. Donnez quelques impulsions jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Placez cette crème dans un grand bol et versez lentement l’huile de paraffine tout en fouettant, pour monter l’anchoïade à la manière d’une mayonnaise. À l’arrivée l'anchoïade doit ressembler à une sorte de pommade plus ou moins lisse et plutôt ferme.
Placez au frais et réservez jusqu’au moment du service.
L’anchoïade se déguste seule sur du pain, ou bien accompagnée de légumes crus (carottes en bâtonnets, champignons de Paris frais, bouquets de chou-fleur, branches de céleri, tomates…). On peut également la servir avec des œufs durs.
Il va de soi que si vous fuyez l'huile de paraffine, vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive. Vous ferez alors une consommation raisonnée d'anchoïade, un point c'est tout !
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